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食力/来无影去无蹤 行动餐车真能吃的安心?

2019-07-24 11:31:29 来源:开心     编辑:[db:作者]
食力/来无影去无蹤 行动餐车真能吃的安心? ▲【食安问题】来无影去无蹤!行动餐车真能吃的安心?(图/食力foodNEXT提供) 图文/食力foodNEXT 採访 撰文=蔡幸儒 假日走进许多夜市、观光地区都不难看见行动餐车的身影,而所经营的餐点从早点、油炸食品到窑烤披萨甚至拉麵等地方小吃可说是琳琅满目,但这些在路上开来开去的行动餐车的卫生上有何隐忧?现在又是如何管理呢? 行动餐车营业型态不同,遵循规则也大不同! 依照食品安全卫生管理法第8条第1项规定,「食品业者之从业人员、作业场所、设施卫生管理及其品保制度,均应符合食品之良好卫生规範(Good Hygienic Practices,简称 GHP)準则」。而各县市地方主管机关亦可依据中央所订定的各类卫生标準,制定符合各县市辖区公共饮食场所的卫生管理办法。而行动餐车无疑也攸关我们的饮食安全,故也应遵守相关的食品卫生法规规定。 根据GHP规定,食品业从业人员每年需要进行一次健康检查外,亦需要参与卫生讲习等。但依据食药署说法,根据业者实际营运型态,若有从事调理餐食或饮料供现场立即食用者,即属于「餐饮业」;而若是单纯贩卖食品而没有调理製作行为时,则属于「食品贩卖业」,两者所需遵循的规定也不太相同。 ▲(图/记者食力 foodnext提供) 行动餐车卫生比照餐饮业规定?困难度激增! 然而以普遍多数见到的行动餐车多属于餐饮业来説,在空间狭小的行动餐车上很多时候除了承载设备、食材就已经让人窒碍难行外,更多时候因为水源及电源的关係,不管在食材的保存或是调理时的相关操作上也显得格外困难。 ▲(图/记者食力 foodnext提供) 没有水源:餐具用免洗的可以解决!但弄髒双手该如何解决? 在行动餐车上,因为水源问题,几乎无法如一般的餐饮业业者设置充足的流动自来水。虽然使用用毕即丢的餐具可以不用洗碗盘。但当不小心弄髒双手、烹调器具甚至食材时,便会成为一件麻烦又带来食品安全风险的事情。 没有电源:食材存放、扬尘问题!看不见的食安隐忧! 此外,关于厨房处理油烟的相关设备,若挑选摆设摊位的地点无法供给电源,势必得另以发电机等供电设备协助,然而这样也可能带来额外的噪音污染问题。而食材要如何在行动餐车上以适当温度存放,且妥善防尘、防虫,也是目前大多数行动餐车所需要克服的问题! 且以现阶段来说,行动餐车或是大多数摊贩的食品卫生查验及取缔工作,主要还是由各县市地方政府卫生局负责。然而,撇除在合法摊贩集中区列管的餐车之外,仍有许多行动摊贩在大街上四处流窜,根本难以纳入管理,在未登记许可的状况下,光是要知道究竟有哪些正在营业都难以达成了,更不用说是要做到定期追蹤了!对于这些来无影去无蹤的行动餐车,几乎无法可管的窘境也使得他们成为食安隐忧! 延伸阅读 ?18亿商机的行动餐车创业热!背后潜藏5大问题! ?从备料、摆摊到收摊,行动餐车的一天到底在忙什幺?! ?好胆「卖」走!行动餐车真的能开到哪卖到哪? 参考资料 ?食品安全卫生管理法 ?食品良好卫生规範準则

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